Sparris

Grön och vit sparris är samma sort fast de odlas på olika vis. Den vita kupas över och växer utan ljus. Den gröna får se solen och blir därmed vackert grön. Den gröna sparrisen behöver inte skalas om den inte är mycket grov. Sparriskulturen i Europa är livaktig. I Tyskland och Holland är sparrispremiären en viktig händelse. Konsumtionen av färsk sparris ligger i Tyskland kring 1,3 kg per person. Vi svenskar nöjer oss än så länge med blygsamma b0,1 kg per person och år. Den svenska sparrisodlingen har sedan 1950-talet nästan utraderats, men är nu under återuppbyggnad främst i Skåne, på Gotland, längs kusterna samt i södra och mellersta Sverige. Sparris är en extrem färskvara, varför närodlad sparris är att föredra.