Tomater finns i en mängd olika färger och former. De flesta har en frisk och syrlig smak med varierande grad av sötma.
Tomaten kommer ursprungligen från Sydamerika. Här i Sverige odlas tomater främst i växthus, eftersom de trivs bäst på en varm, solig och skyddad växtplats.
Tomater delas ofta in i tre olika kategorier:
Vanlig rund tomat – runda, medelstora tomater som oftast säljs i lösvikt.
Kvisttomat – medelstora röda tomater som säljs på kvist, vanligtvis 4-6 tomater per kvist.
Specialtomater – ofta små och mycket smakrika tomater som, beroende på sort, kan vara gula, randiga, mörkbruna, gröna eller röda.
Tomaten är en självklar ingrediens i köket och en viktig bas i många rätter världen över. Den bidrar med både färg och smak. Tomater kan användas i allt från sallader och såser till grytor och ugnsrätter. Trots sin milda smak har tomaten ett förvånansvärt högt sockerinnehåll, ungefär i nivå med hallon vilket ger den en naturlig sötma.
Det som gör tomaten unik är balansen mellan sötma och umami. Kombinationen skapar ett djup i smaken som matchar bra med andra råvaror. När tomatens umami möter salt förstärks smakerna ytterligare, vilket gör den till en perfekt smakförhöjare i matlagning. Den kan lyfta fram och binda samman andra ingredienser på ett naturligt sätt, oavsett om det handlar om en enkel pastasås eller en mustig gryta.
Dessutom förändras tomatens karaktär beroende på hur den tillagas. Rå tomat är frisk och lätt syrlig, medan tillagad tomat får en rundare, fylligare smak. Det gör den till en av de mest mångsidiga råvarorna i köket! Lika uppskattad i sin enklaste form som i mer avancerade rätter.
Tomater är känsliga för temperaturskador, framförallt om de förvaras för kallt då de förlorar smak och karaktär. Tomater ska alltså inte stå i kylrum. Förpackade tomater som utsetts för hög värme kan tappa fort i hållbarhet. Se upp så inte tomaterna får tryckskador, vilket de lätt får. Skalet är slätt. Inga mörka fläckar eller insjunkna partier på skalet. Tomaten ska kännas fast.
• Göinge Fridhems Trädgårds AB
• Linnekulla Htrgd AB (ny)
• Nilssons på Orelund AB
• Nordic Greens Trelleborg AB
• Viklundagård AB
Sverige har en lång odlingstradition och SydGrönt har medvetet satsat på ett jordbruk där vi tänker på miljö och hållbarhet. Vi har ett bra klimat för odling och god tillgång till vatten. Sverige är ett långsträckt land och Skåne har en nästan 100 dagar längre växtperiod än i Norr. Och det är här, i södra Sverige som du hittar våra medlemsodlare.
Svenskars konsumtion av frukt och grönsaker har dubblerats sedan år 2000. Vi på SydGrönt och våra medlemsodlare jobbar hårt för att öka andelen svenska grönsaker och frukt, och inte minst att förlänga den svenska säsongen.
SydGrönt arbetar med oberoende märkningar för att konsumenten ska få vägledning i köpsituationen.
Våra odlare är tredjepartscertifierade enligt IP-sigill Frukt och Grönt.
Det innefattar bland annat egenkontroll, produktsäkerhet, vattenförbrukning och kontroll av växtföljd i odlingen. IP-Sigillcertifieringen berättigar att märka produkterna med "Svensk Sigill" och "Från Sverige".
13% av all vår odling är dessutom ekologisk och KRAV-märkt.