Grönkål

Brassica oleracea var. sabellica
Säsong Juni - Januari

Grönkål hör till gruppen bladkål och kännetecknas av sina mörkgröna, krusiga blad och kraftiga stjälkar i varierande längd.

Grönkål är i dag en mycket populär grönsak och innehåller bland annat vitamin A, vitamin C, järn och lutein.

Grönkål är vinterhärdig och kan stå kvar ute på fältet även under kalla vintermånader. Smaken kan faktiskt bli mildare efter en period med frost. När plantan utsätts för kyla omvandlas en del av dess stärkelse till socker, vilket ger bladen en sötare och fylligare smak.

Grönkål i fält

Tips och råd

Fukt och kyla är mycket viktiga för grönkålens hållbarhet. Grönkål av hög kvalitet bör förvaras väl kyld och gärna i en plastpåse. Fukten i påsen hjälper grönkålen att behålla sin spänst och hålla sig fräsch längre.

Grönkål går utmärkt att frysa utan att kvaliteten påverkas nämnvärt.

Grönkål kan se olika ut beroende på när den skördats. Detta innebär ingen kvalitetsskillnad. Bladen ska vara friska och gröna, men enstaka gula blad är ofarliga. Den gula färgen beror på att bladen gradvis förlorar klorofyll.

 

Ladda ner hållbarhetsblad här!

Recept tips!

Grönkålsbiffar med grillost och svenska ärtor

Saftiga, glutenfria och proteinrika – allt i matberedaren.

De här grönkålsbiffarna visar hur gott och mättande svensk säsongsmat kan vara.

Du behöver (ca 12 mindre biffar / 4 portioner)
2 ägg
1 dl havregryn (glutenfria vid celiaki)
200 g svensk grönkål, inklusive stjälkar
1 liten gul lök, fint riven
1,5 dl gröna ärtor, tinade
150 g svensk grillost
1 msk potatismjöl
½ tsk salt
Svartpeppar
Smör eller olivolja till stekning

Gör så här

  1. Blanda ägg och havregryn i en skål och låt stå medan du förbereder resten av ingredienserna.
  2. Skölj grönkålen noggrant och torka den ordentligt, gärna i salladsslunga eller med en kökshandduk. Kålen ska inte vara blöt.
  3. Hacka grönkålen grovt, inklusive stjälkarna, och riv löken fint.
  4. Lägg grönkål, lök, ärtor, grillost, potatismjöl, salt och peppar i en matberedare. Om grillosten är väldigt salt kan du minska mängden salt eller utesluta det helt. Anpassa efter egen smak.
  5. Tillsätt äggblandningen och mixa tills smeten går ihop men fortfarande har lite struktur kvar.
  6. Låt smeten vila i 5–10 minuter så att havregrynen hinner svälla.
  7. Forma cirka 12 små biffar med fuktade händer.
  8. Stek biffarna gyllene i smör eller olivolja på medelvärme, cirka 3–4 minuter per sida.
Skriv ut recept här!

Odlas hos

• Ellenholm & Vadensjö Jbr. AB
• Roberth Johansson
• Svenssons på Bjäre AB

Svensk Odling

Sverige har en lång odlingstradition och SydGrönt har medvetet satsat på ett jordbruk där vi tänker på miljö och hållbarhet. Vi har ett bra klimat för odling och god tillgång till vatten. Sverige är ett långsträckt land och Skåne har en nästan 100 dagar längre växtperiod än i Norr. Och det är här, i södra Sverige som du hittar våra medlemsodlare. 
Svenskars konsumtion av frukt och grönsaker har dubblerats sedan år 2000. Vi på SydGrönt och våra medlemsodlare jobbar hårt för att öka andelen svenska grönsaker och frukt, och inte minst att förlänga den svenska säsongen.

Märkningar

SydGrönt arbetar med oberoende märkningar för att konsumenten ska få vägledning i köpsituationen.
Våra odlare är tredjepartscertifierade enligt IP-sigill Frukt och Grönt.
Det innefattar bland annat egenkontroll, produktsäkerhet, vattenförbrukning och kontroll av växtföljd i odlingen. IP-Sigillcertifieringen berättigar att märka produkterna med "Svensk Sigill" och "Från Sverige".
13% av all vår odling är dessutom ekologisk och KRAV-märkt.