Fänkål är sedan forntiden känd som krydd- och medicinalväxt i Asien och Medelhavsområdet. I egyptiska papyrusrullar finns uppgifter om att fänkål användes för sina uppskattade egenskaper inom dåtidens läkekonst.
Trots sitt namn är fänkål ingen kålväxt, utan tillhör flockblommiga växter (Apiaceae), samma familj som bland annat dill, persilja och morot.
På fänkålen används den uppsvällda bladbasen, som bildar den karakteristiska knölen. Storlek och form varierar, och vissa knölar är runda medan andra är mer tillplattade.
Köttet är krispigt, saftigt och har en mild, sötaktig smak som påminner om anis eller lakrits. Fänkål innehåller bland annat kostfiber, vitamin C, kalium och olika eteriska oljor. Den används ofta i matlagning och har länge uppskattats för sina traditionella användningsområden.
Fänkål bör förvaras i kylskåp, gärna i en plastpåse, för att hålla sig fräsch och spröd längre.
Fänkål har en tydlig smak som påminner om lakrits eller anis. Den passar utmärkt till fisk, i grönsaksrätter, exempelvis tillsammans med ugnsrostade rotfrukter, i soppor eller gratinerad med smör och parmesan. Fänkål är också mycket god att använda i brödbakning.
Även fänkålsfröna kan användas i matlagningen. Rostade fänkålsfrön passar särskilt bra till lax och andra fiskrätter.
Hantering av
Fänkål bör hanteras varsamt för att undvika stötskador. Stötskador kan ge mörka, "glasiga" fläckar. Det som ger fänkålen dess arom, doft och smak är olika eteriska oljor. Det kan vara bra att veta att de eteriska oljorna gradvis minskar i takt med att fänkålen blir äldre.
Den karaktäristiska doften är ett tecken på att de aromatiska eteriska oljorna fortfarande finns kvar och att fänkålen är färsk och smakar som den ska.
Fänkål ska vara fast och krispig. Om den börjar mjukna är det ett tecken på att den har förlorat vätska.
Sverige har en lång odlingstradition och SydGrönt har medvetet satsat på ett jordbruk där vi tänker på miljö och hållbarhet. Vi har ett bra klimat för odling och god tillgång till vatten. Sverige är ett långsträckt land och Skåne har en nästan 100 dagar längre växtperiod än i Norr. Och det är här, i södra Sverige som du hittar våra medlemsodlare.
Svenskars konsumtion av frukt och grönsaker har dubblerats sedan år 2000. Vi på SydGrönt och våra medlemsodlare jobbar hårt för att öka andelen svenska grönsaker och frukt, och inte minst att förlänga den svenska säsongen.
SydGrönt arbetar med oberoende märkningar för att konsumenten ska få vägledning i köpsituationen.
Våra odlare är tredjepartscertifierade enligt IP-sigill Frukt och Grönt.
Det innefattar bland annat egenkontroll, produktsäkerhet, vattenförbrukning och kontroll av växtföljd i odlingen. IP-Sigillcertifieringen berättigar att märka produkterna med "Svensk Sigill" och "Från Sverige".
13% av all vår odling är dessutom ekologisk och KRAV-märkt.